Šéfkuchař vinného baru a restaurace Le Terroir Jakub Čadina v nové epizodě podcastu Chef Arena hovoří nejen o tom, jak se vymýšlí menu v podniku, který není klasickou restaurací a kde se jídlo snoubí s těmi nejkvalitnějšími francouzskými víny, ale i o tom, kde kuchaři mohou v dnešní době čerpat inspiraci. Sám přiznává, že některá jídla se naučil podle receptů na Youtube. „Když máte základní kuchařské znalosti a dovednosti, tak podle toho to jídlo uvaříte. Když si navíc zjistíte i něco o surovinách, uvaříte ho obstojně, navíc vám i řeknou, na co si dát pozor a čeho se vyvarovat,“ říká a dodává: „Nemůžete ale čekat, že Youtube vyřeší vše za vás.“
Na menu v La Terroir Čadina spolupracuje nejen s ostatními kuchaři, ale i se sommeliery. „Je to takové kolektivní dílo, já tomu dávám spíše jen tu finální podobu. Musí to dávat smysl nám všem a není týden, kdy bychom nezkoušeli nové jídlo,“ popisuje svou práci. V poslední době se vyloženě zamiloval vedle klasického vaření i do přípravy lahůdek k vínu, jako jsou paštiky nebo klobásy či sušené maso. „Naše filosofie je taková, že na talíři chci mít maximáně tři věci, ale za každou musí být nějaká příprava. Nesnáším přeplácaná jídla tu s kytičkou, tu s chipsíkem, jen aby na talíři něco bylo. Každá věc tam musí mít své místo a fungovat s ostatními dohromady,“ uzavírá Čadina.
Jak se naučit vařit k červenému vínu, i když ho sám nepijete? Jaké gastronomii by se chtěl Čadina do budoucna věnovat?
